Je ne vais pas vous mentir: ce ne sont pas vraiment mes premiers macarons. Non, j’en avais déjà fait deux fois mais je n’avais jamais obtenu cette fameuse collerette. Alors, je me suis un peu mieux équipée en allant acheter des plaques pour mon four et zou je me suis relancée.
Soyez tout de même indulgent, je ne suis pas encore très à l’aise et je compte bien réitérer pour m’améliorer (et pour en manger aussi   ).

Je les ai goûté et j’ai trouvé la ganache délicieuse. Normal me direz-vous puisque c’est celle de Pierre Hermé .
La recette des coques peut sans aucun doute être améliorée.

Pour 25 macarons environ:

Pour les coques:

125 g de poudre d’amandes
205g de sucre glace
100g de blancs d’oeufs
65g de sucre en poudre
Colorant jaune

Pour la ganache

180g de sucre
3 citrons non traités
3 Å“ufs
225g de beurre

Mixez la poudre d’amande et le sucre glace, puis passez au tamis.
Montez les blancs en neige avec le fouet électrique et ajoutez le sucre en fin de montage.
S’ils sortent du réfrigérateur, passez-les 30 secondes au four micro-ondes position décongélation, vous aurez plus de faciliter pour les monter.
Ajoutez la moitié de la poudre obtenue ainsi que le colorant sur les blancs.
Mélangez avec la maryse de bas en haut en partant du centre.
C’est cette étape qu’on appelle macaronner, je crois.
Une fois que le mélange est bien homogène, ajoutez le reste de la poudre.
Mélangez de nouveau.
Superposez 2 plaques à pâtisserie et recouvrir de papier sulfurisé.
A l’aide d’une poche à douille, dresser les macarons à intervalles réguliers. Attention, ils s’étalent légèrement!
Laissez sécher (croûter) 1/2 heure environ puis préchauffez votre four à 140°C.
Faites cuire 20 minutes.
Sortez vos coques en faisant glisser de l’eau sous le papier sulfurisé pour que les coques se détachent bien.
Réservez.

Râpez le zeste des citrons et pressez-les.
Dans une casserole à fond épais (si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un saladier et le mettre sur votre casserole d’eau bouillonnante pour faire un bain marie), mélangez les Å“ufs, les zestes, le jus de citron et le sucre.
Laissez fondre doucement une trentaine de minutes afin que la pâte s’épaississe.
Puis hors du feu, ajoutez le beurre en pommade.
Versez le mélange dans un bocal en filtrant les zeste à l’aide d’une passoire.
Faites refroidir au moins 24 heures dans votre réfrigérateur.

Et ensuite il n’y a plus qu’à garnir la première moitié de vos coques. Recouvrez ensuite d’une deuxième coque.

Maintenant, j’attends avec impatience vos remarques, critiques, conseils …