Oui encore un dessert à base de pomme mais c’est de saison, non ?
Voici un petit dessert, inspirée du cheesecake mais en version plus légère.
J’ai donc volontairement utilisé du Tofu soyeux (que l’on trouve dans les boutiques asiatiques ou dans certaines boutiques bio). Le tofu soyeux a pour avantage d’être très peu calorique mais nourrissant et riche en protéines.
La base étant très sucrée, j’ai ajouté à ma mousse du sirop d’agave.

Recette pour 8 desserts individuels:

Pour la base:
130 g de spéculoos
70 g de beurre fondu

Pour la mousse:
200 g de Tofu soyeux
4 CS de sirop d’agave
250 g de pommes épluchées et épépinées
2 CC d’Agar-agar
50 ml de jus de pomme frais

Pour la gelée de verveine (de Cléa):
650 ml d’eau
2 très belles poignées de verveine
125 g de miel ou de sirop d’agave
2 g d’Agar-agar

Mixez les spéculoos en poudre fine.
Faites fondre le beurre et mélangez le aux spéculoos.
Tamisez de cette pâte des moules à muffins et réfrigérer.

Pendant ce temps, faites une compote avec la pomme et le jus de pomme.
Mixez la compote et ajoutez l’Agar-agar. Laissez chauffez 5 minutes en faisant attention que la compote n’attache pas.
Mixez  le tofu soyeux et mélangez le à la compote en ajoutant le sirop d’agave.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparerez la gelée de verveine en laissant infuser les feuilles dans l’eau pendant une bonne heure
Retirez les feuilles et ajoutez le miel puis l’agar-agar.
Portez à ébullition pendant une minute.
Versez dans votre pot et réfrigérer.

Avant de servir, montez vos desserts.