Pour le goûter des enfants, parfois il faut revenir à des valeurs sûres
Les sablés ont toujours rencontrés un vif succès mais là j’ai voulu leur donner une jolie couleur en les glaçant avec un sirop au caramel.

Avant toute chose, je tiens à vous préciser que j’ai essayé de remplacer le sucre glace par d’autres types de sucres (sucre fin, fructose …) mais le résultat n’avait jamais été concluant. Donc rien ne vaut le sucre glace pour avoir ce petit côté « croquant » dans ces petits gâteaux.

Pour une vingtaine de sablés:

200g de farine
75 g de sucre glace
125 g de beurre 1/2 sel coupé en dés
3 jaunes d’Å“ufs
1/2 cc d’extrait de vanille

Pour le glaçage:
1 jaune d’Å“uf
25 g de sucre blanc
2 cc d’eau
25 ml d’eau froide

Préparez un sirop de caramel.
Mettez le sucre, les 4 cc d’eau et le jus de citron dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne transparent.
Portez le sirop à ébullition jusqu’à ce qu’il brunisse.
Retirez du feu et versez l’eau froide dans la casserole et reversez le sirop dans un bol pour qu’il refroidisse complètement.

Versez la farine, le sucre glace et le beurre dans un saladier. Mixez l’ensemble.
Ajoutez les jaunes et vanille et mixez de nouveau pour obtenir une pâte ferme.
Faites une boule et enveloppez-la dans du papier cellophane.
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures ( la pâte n’est pas manipulable si vous la sortez avant ).

Préchauffez votre four à 180°C.
Sur du papier sulfurisé, abaissez votre pâte et à l’aide d’un emporte pièce, découpez des sablés.
Disposez vos disques sur vos plaque de four
Dans un bol, mélangez le jaune d’Å“uf avec 1 CS du sirop de caramel.
Badigeonnez vos sablés de ce glaçage à l’aide d’un pinceau.

Enfournez pendant 12 minutes.

J’ai trouvé ces sablés tous dorés bien croustillants.
Évidemment ils se conservent dans une boîte hermétique mais je n’ai jamais ce soucis, et vous ?