Petites douceurs de Noël #5 – Les marrons glacés faits maison

Ce n’est pas très difficile à réaliser. La seule difficulté réside dans le fait qu’il faut absolument s’armer de patience. C’est très long mais ça en vaut vraiment le coup.
Je vous préviens tout de suite il faut compter 5 jours pour les réaliser donc c’est à prévoir dans votre planning.

Alors on y va ? Vous êtes prêts ?

Les ingrédients:

500 g de châtaignes
500 g d’eau
500 g de sucre roux
1 gousse de vanille
110 g de sucre glace

Étape 1: Préparation des marrons
Là vous avez le choix entre plusieurs possibilités. Soit vous êtes authentique et courageux et vous acheter sur le marché de belle châtaigne, soit vous prenez des marrons surgelés chez votre ami Picard soit vous vous orientez vers une boîte de conserve ou un bocal.
Je n’ai pas testé avec les châtaignes fraiches car je ne suis pas assez patiente. J’ai donc essayé les surgelés et la conserve. Étrangement, celles qui venaient de ma boîte de conserve se sont mieux tenues que celles qui étaient surgelés. Mais peut-être le sachet avait-il été malmené ?

- Pour les châtaignes surgelés, il vous est recommandé de les plonger 12 minutes dans l’eau bouillante. J’ai diminué à 9 minutes car c’était largement suffisant.

- Pour les marrons en conserve ou en bocal, il vous faut simplement les rincer à l’eau claire.

- Pour les châtaignes fraiches, il faut inciser en faisant une fente sur les flancs: partir de la base, montez jusqu’au sommet, et redescendez jusqu’au point opposé.
Plongez les châtaignes dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Sortez les et pendant qu’elles sont encore chaudes, pelez les.
Remettez à cuire dans l’eau salée pendant 15 minutes.

Étape 2: le confisage
Dans votre cocotte minute (technique que je dois à Bergamote), versez le sucre l’eau et la gousse de vanille fendue.
Dans le panier de votre cocotte minute, versez très délicatement vos marrons (c’est très fragile ces bêtes là ).
Faites bouillir le sirop et plongez 5 minutes les marrons (c’est là que vous allez comprendre l’utilité de la cocotte minute et de son panier ).
Puis éteignez le feu, et laissez 24 heures vos marrons dans le sirop, le couvercle dessus.

Et recommencez cette étape tous les jours les 4 jours suivants. Une heure avant de remettre en ébullition le mélange, sortez vos marrons et égouttez les.

Étape 3: le glaçage
J’ai mis du temps à choisir la bonne méthode et finalement j’ai fini par trouver celle qui donne un bel aspect et qui donne vraiment cette texture si particulière.
Le dernier jour, égouttez vos marrons.
Prélevez une petite louche de votre sirop.
Ajoutez le sucre glace. Mélangez au fouet.
Préchauffez votre four à 200°C.
A l’aide d’un pinceau, posez le glaçage sur chacun de vos marrons.
Disposez vos marrons sur vos plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Passez les au four 3 minutes.
Laissez refroidir puis réfrigérez les.

J’en profite pour vous souhaiter à tous à très JOYEUX NOËL gourmand et remplis de cadeaux

Tags: marron

14 commentaires dans “Petites douceurs de Noël #5 – Les marrons glacés faits maison”

1. Titenoon dit :

   2 janvier 2009 à 23 h 14 min

   Ils sont superbes tes marrons, j’ai la flemme d’essayer mais tu m’as donné très envie de me bouger les fesses! lol

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2. A Dressy Cake dit :

   4 janvier 2009 à 15 h 23 min

   Très réussi!! Merci pour le partage de cette recette!

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3. Delphine dit :

   27 décembre 2009 à 14 h 12 min

   alors ça va être rapide pr moi, j’aime pas les marrons,et je ne suis pas patiente! lol!
   j’espère que vous avez passé un joyeux noël!
   bisous

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4. lolo dit :

   27 décembre 2009 à 20 h 25 min

   C’est vraiment une recette qui respire les fêtes de fin d’année. Miam !

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5. Shaker dit :

   28 décembre 2009 à 0 h 55 min

   J’en veux !
   Le problème: j’aime tellement les châtaignes que je les aurai mangées avant le confisage…

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6. Maclarelisa dit :

   28 décembre 2009 à 10 h 15 min

   j’en ai déjà fait… il y a très longtemps c’est vrai que c’est un peu long mais ça vaut vraiment le coup
   javais fait avec les chataignes cueillies dans le jardin des grands parents, alors le plus fastidieux c’était l’épluchage
   je ne connaissais pas avec des surgelés ou en bocaux, je vais essayer merci de m’avoir donné envie de recommencer !!!!

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7. Kitchenmoments dit :

   28 décembre 2009 à 17 h 52 min

   j’en avais fait l’année dernière et ils étaient délicieux ! en tout cas, les tiens me donnent envie !

   Bonnes fêtes !

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8. pozzynette dit :

   29 décembre 2009 à 18 h 59 min

   ça a l’air bon mais qu’est ce que c’est long à préparer !

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9. Cedrico dit :

   22 janvier 2010 à 12 h 38 min

   Yes !! Le site est en ligne !
   Bravo !

   Pour les marrons … Tout pareil que Delphine

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10. La Curieuse dit :

    29 janvier 2010 à 9 h 54 min

    C’est vrai que c’est long à préparer, pas grave car c’est trop trop bon. Et j’en fais tous les ans pour mes deux petits gourmands.

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11. AurelieW dit :

    31 janvier 2010 à 14 h 01 min

    Bravo quelle réussite… j’en ai l’eau à la bouhce

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12. Claude-Olivier dit :

    31 janvier 2010 à 22 h 39 min

    5j quand meme..mais bon quand on voit le prix dans le commerce (et souvent la qualité moyenne) ca vaut la peine de prendre le temps!

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13. chocolatatout dit :

    8 février 2010 à 22 h 04 min

    je reve d’en faire… merci pour la recette

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14. lunebleue dit :

    27 novembre 2011 à 21 h 06 min

    Je découvre votre site qui est vraiment bien et donne l’eau à la bouche (ce qui est le + important ), j’aimerai savoir à quel température doit-être le four pour terminé le glacage…. Merci de votre recette qui a l’air très simple à réalisé (un peu de la même façon que le sirop de menthe maison)

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