L’Épiphanie vient de passer et nous avons déjà dégusté 3 galettes des rois ! Et par chez nous, nous sommes restés assez fidèles aux vieilles traditions: elle est fourrée à la crème d’amande ou à la frangipane. Pas de pomme ni de chocolat !

L’Épiphanie est une fête chrétienne qui célèbre l’arrivée des rois mages auprès de l’enfant Jésus. Mais à l’origine, il semblerait que c’était plutôt une fête païenne qui célébrait le retour à la lumière (les journées s’allongeant de plus en plus) avec la galette qui symbolisait le soleil. Et bien chez nous, elle reste une fête gourmande, voilà tout

Pour une belle galette:

25 cl de lait 1/2 écrémé
3 jaunes d’Å“ufs
50 g de sucre
25 g de farine (T45 de préférence)
85 g d’amandes en poudre
85 g de beurre en pommade
85 g de sucre glace
1 Å“uf entier
10 g de maïzena
1 cc d’amande liquide amère
2 pâtes feuilletées
1 CS de sirop d’érable
1 fève

Pour réaliser la galette, il suffit de suivre 3 étapes successives : réaliser une crème pâtissière, une crème d’amandes et enfin la galette en elle-même.

Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les 3 jaunes d’Å“ufs avec le sucre. Ajoutez la farine.
Versez la moitié du lait bouillant sur la préparation. N’arrêtez surtout pas de fouetter. Reversez ensuite dans la casserole (où il restait l’autre moitié du lait) et continuez à fouetter tout en laissant bouillir 2 bonnes minutes. Il faut que la crème soit bien épaisse.
Transvasez la crème dans un bol.
Ajoutez l’amande liquide. Couvrez, laissez refroidir et placer votre bol au réfrigérateur.

Préparez ensuite votre crème d’amande.
Avec une cuillère en bois, travaillez le beurre.
Ajoutez le sucre glace et la poudre d’amande. Si vous êtes courageux et surtout si vous avez le temps, je vous conseille d’acheter des amandes entières et de les faire torréfier dans votre four et de les réduire ensuite en poudre. Vous verrez qu’ensuite votre crème d’amande sera plus parfumée.
Mélangez bien et incorporez l’Å“uf entier.
Ajoutez ensuite la maïzena.
Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande.
Versez la préparation sur votre pâte feuilletée en parant du centre et en laissant un contour de 2-3 cm au bord.
Placez votre fève.
Couvrez avec un second disque de pâte feuilletée en appuyant fort sur les côtés (je les replie même pour éviter que la frangipane s’échappe.
Avec un couteau, dessinez des lignes ou des arcs de cercles en partant du centre.
Percez le centre de votre galette pour laisser l’air s’échapper et éviter que la galette gonfle trop.
Enfournez pour 40 minutes.
Sortez la galette du four et remontez le thermostat à 210°C.
Badigeonnez votre galette de sirop d’érable et remettez la galette dans votre four pendant 5 minutes pour qu’elle dore bien.
Servir tiède.

Petit plus : La galette pourra être congelée. Le moment venu de la déguster, dorez votre galette et faites la cuire 45 minutes à 200°C.