Des cannelés délicieusement parfumés
J’ai testé pleins de recettes avant d’adopter définitivement celle qui mettait en exergue les deux arômes des cannelés: la vanille et le rhum brun. En feuilletant dans mes livres de recettes ou sur le net, je m’apercevais que ce qui était différent, c’était la cuisson. J’ai donc décidé de cuire différemment chacune de mes fournées et de vous faire partager mes remarques. Je tiens à préciser, que j’ai à chaque fois utilisé le même moule en silicone
La recette:
500 ml de lait
50 g de beurre mou
250 g de sucre
1 Å“uf entier et 2 jaunes
125 g de farine
40 g de rhum brun
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Je vous préviens tout de suite, toutes les recettes conseillent de faire reposer la pâte 12 heures dans le réfrigérateur, pour que la pâte s’imprègne bien de ces arômes . Donc il faut prévoir son timing 
Sortez le beurre assez longtemps à l’avance pour qu’il soit bien mou.
Portez le lait à ébullition. Fendez la gousse de vanille en deux et laissez la infuser dans le lait pendant au moins 5 bonnes minutes.
Dans un saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le beurre, le sucre, l’Å“uf, les jaunes d’Å“ufs, le rhum, la farine et la pincée de sel.
Retirez la gousse, grattez la pour que les petits grains restent dans le lait.
Versez le lait sur la préparation et fouettez l’ensemble.
Remettez la gousse de vanille dans la préparation et faites la reposer 12 heures (j’avoue, je n’ai pas attendu aussi longtemps).
Retirez la gousse et versez la préparation dans les moules, au trois quarts.
TEST 1: Cuisson 45 minutes à 210°C
Cette cuisson est celle préconisée par le chef Christophe Felder. A la sortie du four, les cannelés étaient légèrement dorés mais pas très cuits. Ils ont donc été difficiles à démouler. D’ailleurs comme vous pouvez le remarquer sur mes photos, les cannelés perdent même leur forme. Je me demande si la cuisson qu’il propose ne s’adapterait pas plutôt à des mini-cannelés.
TEST 2: Cuisson 10 minutes à 270°c puis 40 minutes à 210°c.
Bon j’ai vérifié: mes moules n’étaient pas censés supportés cette chaleur. J’ai trouvé les cannelés trop brûlés à la sortie du four. Un vrai massacre 
TEST 3: Cuisson 10 minutes à 230°C puis 1 heure à 180°c.
Les cannelés sont parfaitement dorés. Ils se démoulent facilement et la cuisson à l’intérieur est parfaite. Bingo j’ai trouvé !
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hummm, des cannelés, j’adore, dommage que ce soit si long à préparer pour un moment de dégustation si court ! merci également de mettre vos échecs, mes premiers ressemblaient pas mal à vos premiers. Ca rassure !
Ils sont superbes tes cannelés et très réussis !
Très bonne journée en ce jeudi,
Bisous, Doria
J’en raffole ! Je garde ta recette pour la tester dans ma future cuisine !
Bonjour
J’ai découvert votre blog aujourd’hui et j’aime beaucoup vos recettes. Je souhaite vous proposer un échange avec iTaste, le réseau du goût. Avez-vous une adresse mail à me communiquer ?
D’avance, je vous remercie pour votre retour.
Stéphanie
faudra que j’essaie ta recette car je suis satisfaite de la mienne sauf qu’il faut plus de 2h de cuisson!!!
Bonne idée la comparaison. Elle s’averera certainement bien utile.
Je n’ai jamais testé les cannelés, mais suis tentée depuis bien longtemps par ce défi.
Merci d’avoir osé tester ces différentes cuissons!!! Et bravo d’avoir trouvé : )
Des bises et un beau week end!
Humm, j’adore les cannelés !!! Mais effectivement je me plante souvent sur la cuisson…
Par contre j’ai une petite question : est-ce que vous laissez le moule dans le four quand vous passez de 230° à 180° ou est-ce que vous sortez le moule pour laisser le four descendre en température entre les deux cuissons ??
Merci de votre réponse
merci pour ces tests et photos à l’appui qui vont me permettre de tenter les cannelés … faut juste que j’achète une plaque silicone à leurs formes … merci !
Ah chouette!!!…je sais déjà ce que je vais tester prochainement!!!…j’adore les cannelés…mais il faut penser à ces 12h de repos!…