La galette des rois à la frangipane

Je n’ai pas pu me résoudre à faire une galette avant l’heure afin de partager avec vous ma recette ici avant le jour J. En effet, nous la dégustons en famille, à côté du sapin que nous conservons chaque année jusqu’à l’épiphanie. Après, nous rangeons le sapin et ses décorations ainsi que la crèche, signe que nous quittons définitivement cette ambiance féérique. Pour le moment, je vous propose de partager avec vous ma recette de galette de rois à la frangipane, dans sa plus pure tradition mais par la suite, je vais me laisser aller à plus de plus de fantaisies car j’ai très envie de réaliser la fameuse tarte conversation, le pithiviers, la brioche… Bref j’ai des envies de cuisiner
Pour réaliser cette galette, j’ai utilisé toutes les astuces trouvées dans les livres de cuisine ou sur les blogs.

Pour 1 galette de 27 cm de diamètre

2 pâte feuilletées
1 blanc d’oeuf
1 oeuf entier pour la dorure
Un peu de sucre glace

Crème pâtissière :
65 ml de lait
1 jaune d’œuf
20 g de sucre semoule
3 g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre
1 gousse de vanille

Crème d’amandes :
130 g de poudre d’amandes complètes
130 g de beurre 1/2 sel en pommade
130 g de sucre roux
2 oeufs entiers
20 g de farine
1 CS de rhum

Commencez par réaliser la crème pâtissière.
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée.
Dans un bol, mélangez le sucre, le jaune d’œuf et la Maïzena.
Versez le lait bouillant sur la préparation, fouettez énergiquement.
Remettez sur le feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès que vous voyez apparaitre la première bulle; C’est signe que votre crème est cuite parfaitement.
Versez dans une assiette, filmez bien au contact. Il faut que le film plastique touche la préparation, ce qui empêchera qu’une croûte se forme en surface.
Réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la crème d’amandes
Travaillez le beurre et le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande, la farine, les oeufs pour la cuillère à soupe de rhum.
Une fois que votre crème est bien homogène, ajoutez y la crème pâtissière refroidie.
Versez ce mélange dans une poche (sans douille).

Préchauffez votre four à 180°c.

Etalez votre première pâte feuilletée.
Déposez à l’aide d’un pinceau, du blanc d’oeuf sur le premier disque.
Découpez une bande de 1 cm de large environ tout autour.
Enduisez aussi de blanc d’oeuf et la déposer sur le bord du fond de pâte, de manière à en faire tout le tour. Procédez de la même manière avec l’autre disque.
Cette astuce a un double intérêt. Tout d’abord, elle assure la perméabilité et ensuite, elle vous permettra d’obtenir un magnifique feuilletage sur les côtés.

A l’aide d’un couteau (utilisez l’envers de la lame), faites de jolis dessins. Au pinceau, dorez à l’oeuf et finissez en faisant 5 petites cheminées pour laisser l’air s’échapper (une au milieu, et les 4 autres sur les côtés).

Enfournez 25 minutes.
Remontez le four à 210°c. Etalez du sucre glace et enfournez de nouveau 5 minutes. Si vous préférez, vous pouvez étaler du sirop d’érable. Ces deux astuces permettent de faire briller le dessus de votre galette.