Choux à la fraise – Battle food #8

L’heure de la Battle food a sonné. J’ai décidé de participer pour la première fois à ce défi culinaire entre blogueuses, lancé à l’initiative de Carole du blog Sunrise over Sea.
Pour cette 8ème édition, le thème choisi par Madeleines et plumes d’autruche est la fraise.
Je n’ai pas trop pour habitude de cuisiner les fraises. Je trouve ce fruit tellement délicieux que je me contente de les picorer nature. Parfois, je m’autorise une fantaisie en les trempant dans du lait concentré ou de la chantilly maison ! Alors quand j’ai vu que le challenge était de cuisiner ce fruit, je me suis dit que c’était une belle occasion d’innover.
Cette recette se réalise en 3 temps: on commence par la crème pâtissière pour qu’elle ait le temps de refroidir, puis on s’attaque à la réalisation des choux et on finit par la décoration.

Choux à la fraise - Battle food #8 - http://www.leblogdepouce.com/2013/05/choux_a_la-fraise_battle_food_8

Pour 25 choux gourmands

La crème pâtissière:
50cl de lait entier
6 jaunes d’oeufs
100g de sucre
50g de farine
20g de fécule de maïs (fécule de maïs)
300 g de fraises (privilégiez les fraises françaises)
4 cc d’arôme naturel de fraises

Pâte à choux:
120g de farine
100ml de lait entier
100ml d’eau
10 g de sucre en poudre
80g de beurre 1/2 sel
4 oeufs entiers

Glaçage:
250g de fondant pâtissier
4 cc d’arôme naturel
Colorant en poudre

Choux à la fraise - Battle food #8 - http://www.leblogdepouce.com/2013/05/choux_a_la-fraise_battle_food_8

1) Faites bouillir le lait dans une casserole.
Dans une jatte, mixez les fraises. Ajoutez les jaunes et le sucre.
Fouettez l’ensemble. Incorporez ensuite la farine et fouettez de nouveau.
Versez le lait bouillant tout en mélangeant énergiquement puis reversez le mélange dans une casserole.
Ajoutez l’arôme naturel.
En fouettant toujours, laissez la crème s’épaissir.
Versez la crème dans un plat rectangulaire, filmez au contact et mettez le plat au réfrigérateur.
Afin d’accélérer le rafraichissement de la crème, vous pouvez aussi mettre votre plat, 15 minutes au congélateur.

2) Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre et le beurre.
Retirez du feu et incorporez la farine en une seule fois.
Mélangez énergiquement afin d’homogénéiser la pâte.
Remettez la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte.
Transvasez la pâte dans une jatte et ajoutez les oeufs un à un.
Veillez bien à mélanger soigneusement avant d’ajouter un nouvel oeuf.
A l’aide d’une poche, dressez vos choux sur votre plaque et enfournez la pendant 25 minutes.

3) Dans une casserole, faites chauffer le fondant pâtissier jusqu’à ce qu’il atteigne 35°c.
Ajoutez l’arôme naturel et le colorant.
J’ai utilisé une méthode plébiscitée par Christophe Michalak, qui consiste à déposer le fondant dans des moules demi-sphéreriques en silicone. Posez les choux et appuyez légèrement.
Laissez reposer 10 minutes au congélateur et démoulez aussitôt.

Choux à la fraise - Battle food #8 - http://www.leblogdepouce.com/2013/05/choux_a_la-fraise_battle_food_8

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A déguster sans modération ;)

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30 réflexions au sujet de « Choux à la fraise – Battle food #8 »

  1. Comme toi en général la fraise je la mange nature, mais le fraisier reste un de mes gâteau préféré! Là je trouve tes petits choux trop mignons et ils me donnent l’eau à la bouche.

  2. hello
    c’est en me promenant du côté de chez Andréa (le renard et les raisins) que je découvre ton blog ! et quelle belle découverte !!
    De superbes clichés et des choux vraiment choux … ;-)
    Merci et belle semaine à toi,
    Sandrine

  3. Trop beaux tes petits choux ! Tu aurais même pu participer à la battle précédente ^^
    Belle entrée en matière pour une première participation, j’espère qu’on te verra aussi sur les futures battle.

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