Cupcake citron pavot

Le citron est un agrume que j’ai découvert sur le tard. Ce n’est que récemment, quelques années tout de même, que j’ai découvert tout ce que le citron pouvait cacher. Mon amour pour le citron est né lors d’un voyage en Corse où j’ai fait la connaissance avec le Cédrat, un gros citron doux, pas très amer. C’est à partir de là que j’ai ouvert mon horizon à toutes les espèces de citron, même au vert.
Ce qui me plait dans cet agrume, c’est tout ce que l’on peut exploiter: le jus évidemment, mais aussi la chair en faisant de délicieux suprêmes et enfin la peau en faisant des zestes (sur des citrons bio cela va sans dire) confits ou non.
Il ne me manquait plus qu’une chose, tester l’association citron – pavot dont la réputation n’est plus à faire. Désormais c’est chose faite, et j’ai été plus que conquise !
Pour obtenir un moelleux parfait, je me suis inspirée d’une recette de Mercotte, dans son livre « Solution desserts pas à pas« .

Cupcake citron pavot - Le blog de Pouce - http://www.leblogdepouce.com

Pour 10 cupcakes

110g de beurre pommade
160g de sucre
Le zeste d’un citron bio ou non traité
60g de farine
15g de fécule de maïs
75g de poudre d’amande
7g de levure chimique
6 blancs d’œufs
Le jus d’un citron
1 cc de graines de pavot

Pour le glaçage royal
- du sucre glace
- de l’eau

Mélangez le sucre et le zeste du citron.
Tamisez la farine, la fécule de maïs, la levure et la poudre d’amande.
Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre.
Ajoutez les poudres tamisées, les graines de pavot puis le jus du citron.
Ne battez pas trop, arrêtez dès que vous avez obtenu un mélange homogène, légèrement compact.

Préchauffez le four à 175°.

Parallèlement, montez les blancs en neige.
Mélangez délicatement les blancs à l’appareil.
Remplissez au 3/4 les moules ou les caissettes à muffins et enfournez 20min.
Démoulez et laissez refroidir.

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Décorez vos gâteaux comme bon vous semble, pour moi quelques zestes fixés à l’aide d’un glaçage royale.

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