Tarte à la rhubarbe toute ronde

Aujourd’hui, je reviens avec une tarte, dont le goût nous fait fondre et la saveur nous transporte dans une béatitude ineffable . En première impression, vous avez le parfum  de la crème d’amande qui s’étend danse votre bouche. Ensuite, c’est le shortbread qui prend le dessus en amenant une note de croquant à la texture moelleuse de l’appareil. La pâte s’effrite en bouche, elle ne se casse pas. Et enfin, c’est la rhubarbe qui vous surprend par son acidité, légèrement sucrée. Je vous le dis cette tarte est un festival en bouche. L’année dernière, je vous avais présenté une tarte à la rhubarbe au visuel très linéaire. Cette fois-ci, j’ai craqué sur de la rondeur ^OooO^

Tarte à a rhubarbe - Le blog de Pouce

Pâte style shortbread
150 g de beurre 1/2 sel
75 g de sucre glace
175 g de farine

Rhubarbe
3 tiges de rhubarbe
4 CS de sucre

Crème d’amande
2 œufs
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
100 g de beurre

Sirop
50 ml de jus de rhubarbe (extraite sur 200g de rhubarbe qui pourront vous servir pour une compotée par ex)
40 g de sucre

Préparez la pâte.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et détaillez à l’aide d’un cercle de 20 cm environ.
Piquez la pâte et laissez la cuire 10 minutes à 160°c.

Préparez la rhubarbe
Nettoyez la rhubarbe. Coupez la rhubarbe en lamelles pas trop épaisses.
Ajoutez le sucre et laissez mariner pendant environ 15 minutes.

Préparez la crème d’amande
Dans un saladier, mélangez à l’aide d’une maryse, tous les ingrédients en veillant à ajouter les œufs en dernier.
Versez dans une poche et dressez directement sur la pâte.

Disposez dessus les tranches fines de la rhubarbe.
Enfournez 20 minutes à 180°c.
Laissez ensuite la tarte refroidir.

Pendant ce temps, préparez le Sirop.
Dans une casserole, faites chauffez la rhubarbe afin de la réduire en compote.
Celle-ci va rendre beaucoup de jus. Filtrez et récupérez le jus que vous remettrez sur le feu avec le sucre.
Laissez chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et que la consistance devienne bien plus épaisse.
A l’aide d’un pinceau, étalez le sirop sur la rhubarbe pour la rendre plus brillante.

Tarte à a rhubarbe - Le blog de Pouce

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A savourer…

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4 réflexions au sujet de « Tarte à la rhubarbe toute ronde »

  1. Bonjour,

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