Canard farci grande mere

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Canard farci grande mere

 

Pour 6 à 8 personne

Temps de préparation  45 min

Temps de cuisson 1h 30mi

INGRÉDIENTS

1 canard de Barbarie (environ 2,5 kg) | 1 kg de petits navets nouveaux | 24 petits oignons | 30 g de sucre en poudre | 3 cl de porto

 Pour la farce : 250 g de lard de poitrine fumé | 2 foies de volaille | 4 échalotes | 2 petites brioches | 50 g de crème fraîche | 7 cl de porto | 1 oeuf |persil

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Pour la farce, passez le lard au hachoir. Faites raidir 5 min au beurre foie de canard et foies de volaille, et hachez-les. Hachez également le persil puis les échalotes que vous ferez blondir dans un peu de beurre.

ÉTAPE 2: Mélangez le tout. Assaisonnez. Par ailleurs, battez ensemble l’oeuf, la crème et 3 cl de porto. Ecrasez à la fourchette les brioches émiettées dans cette préparation.

ÉTAPE 3: Ajoutez celle-ci au mélange précédent foies et lard. Fourrez l’intérieur du canard avec cette farce. Recousez la peau du canard. Le canard: faites-le dorer à la cocotte avec du beurre, puis laissez cuire 1 h 30.

ÉTAPE 4: Pendant ce temps, épluchez les navets, et faites-les colorer au beurre, puis assaisonnez-les et saupoudrez-les de 15 g de sucre.

ÉTAPE 5: Couvrez, et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres jusqu’au coeur. Faites revenir les oignons au beurre, saupoudrez de sucre, couvrez juste à ras avec du bouillon, et laissez le s’évaporer jusqu’à ce que les oignons soient glacés (faites-les rouler sur eux-mêmes de temps en temps). Lorsqu’il est cuit, retirez le canard.

ÉTAPE 6: Déglacez la cocotte avec le reste du porto. Servez la sauce en saucière.

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